As gorduras ou ácidos graxos trans , começaram a serem usados em larga escala nos anos 80, com o objetivo de melhorar o paladar , consistência e , até aumentar o prazo de validade de alguns alimentos. Ela é obtida apartir de óleos vegetais que são submetidos a um procedimento químico chamado de hidrogenação. No processo de hidrogenação , o hidrogênio é acrescentado aos óleos vegetais , que se solidificam.
O resultado é uma gordura mais grossa , que foi batizada com o prefixo latino "trans" porque, nesse processo, há um movimento no interior da estrutura molecular da gordura. A principal fonte de ácidos graxos trans na dieta é a gordura vegetal hidrogenada, utilizada no preparo de sorvetes cremosos, chocolates, pães recheados,molhos para salada, sobremesas cremosas, biscoitos recheados, alimentos com consistência crocante (nuggets, croissants, tortas), bolos industrializados, margarinas duras e alguns alimentos produzidos em redes de "fast-food".
A Associação Americana de Medicina ou American Medical Association ( AMA ) apóia a lei para banir o uso de gorduras trans artificiais em restaurantes e padarias nos Estados Unidos. A AMA declarou que iria alterar a postura branda prévia que aconselhava as pessoas a reduzir o uso e a consumir óleos e gorduras mais saudáveis.
"Foi provado que as gorduras trans elevam o LDL ( colesterol ruim ) , reduzindo simultaneamente o HDL ( colesterol bom ) , fato que aumenta significativamente o risco de doença cardíaca, pois favorece a aterosclerose ( formação de placas de gordura nas artérias ) ", disse a Dra. Mary Anne McCaffree, membro do conselho da AMA.
"Ao apoiar uma proibição do uso de gorduras trans artificiais em restaurantes e padarias, podemos ajudar a melhorar a qualidade dos alimentos que os americanos ingerem e podemos, em última análise, salvar vidas". O grupo, reunido em Orlando, Flórida, afirmou que a substituição das gorduras trans preveniria até 100.000 mortes prematuras a cada ano apenas nos Estados Unidos. A cidade de Nova York e a Califórnia proibiram as gorduras trans em julho.
Fonte: American Medical Association ( 2008 ).
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