A dieta do paciente hipertenso deverá ser pobre em sódio (sal) e rica em potássio, magnésio e cálcio. Recomenda-se uma dieta pobre em sal (hipossódica) também para as pessoas com pressão arterial normal, pois este hábito é muito útil na prevenção da hipertensão arterial.
A dieta hipossódica deverá restringir a ingestão diária de sal em 6 gramas (cerca de 2,4 gramas de sódio), ou seja, 4 colheres rasas de café de sal (4 gramas de sal) para o preparo dos alimentos, e mais 2 gramas de sal que é próprio (intrínseco) dos alimentos (evite: conservas , frios, enlatados, embutidos, molhos prontos, sopas de pacote, queijos amarelos, salgadinhos, etc...).
Tipos mais comuns de sal para uso culinário:
-Sal grosso:
É produzido após a evaporação da água do mar, controlada de modo a obter um cloreto de sódio com elevada pureza. Serve para o churrasco, assados e preparo de peixes. Também é o preferido para usos não culinários, como os tratamentos de beleza e decoração.
-Sal refinado:
É o sal usado pela maioria dos brasileiros. Este tipo de sal é obtido por um processo industrial e desta forma, muitas de suas características originais são perdidas. Mesmo assim, fornece minerais importantes, colabora na conservação dos alimentos e serve para temperar assados ou cozidos. Os produtores adicionam a este tipo de sal o iodo, para atender as normas do Ministério da Saúde. O objetivo desta medida é evitar doenças da glândula tireóide.
-Sal marinho:
Como este tipo de sal não passa pelo processo de refinamento, acaba preservando todos os seus minerais. Nele, os produtores também adicionam o iodo para atender as normas do Ministério da Saúde, após a evaporação da água do mar e sua posterior higienização.
-Sal light:
Além de possuir menos sódio do que o convencional, o sal light é enriquecido com potássio para ajudar no controle da hipertensão arterial. O sal com reduzido teor de sódio (sal light) fornece 50%, no máximo, do teor de sódio contido na mesma quantidade de cloreto de sódio. Pode ser usado na salada e no cozimento de vários alimentos, sendo indicado para portadores de insuficiência cardíaca, hipertensão arterial e retenção hídrica.
Dra. Ana Flávia Pinheiro - Nutricionista – CRN 1004
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